Gulerødder, pastinak og løg skrælles og hakkes til små tern. Disse tern steges i olien i 8-10 minutter, men dog uden det tager for meget farve. Pas specielt på at løgene ikke bliver brune. Hønseboullion hældes over og der koges til grønsagerne er helt udkogte. Når boullionen er tilsat koges ægget med i 2 minutter. Ægget pilles og blendes sammen med bearnaiseessens, salt og peber. Den varme grønsagssuppe blendes med til det hele har en fin jævn konsistens. Er det for tykt, tilsættes lidt mere boullion. Smages til med salt og peber og evt. bearnaiseessens. Holdes varm i en gryde. Den hakkede estragon kan evt. tilsættes lige før servering.
Kan fint laves i forvejen og varmes før servering
Salt squashen med 1-2 tsk. fint salt og lad det stå og trække lidt. Pres alt væden ud af squashen. Pisk ægget i en stor skål og tilsæt squashen, mel, forårsløg og friskkvernet peber.
Steg i små dynger (2 spsk. hver) i olien på en pande 4-6 min. på hver side og lad dem dryppe af på køkkenrulle så de ikke sejler i olie.
Serveres til diverse kødretter etc.