Opløs gæren i 1,25 dl. lunkent vand. Bland mel og salt. Hæl gærblandingen i melblandingen og tilsæt 1,25 dl. vand og olivenolie. Rør det hele sammen på en røremaskine. Sæt dejen lunt til hævning i 1 time. Ælt dejen lidt - ønsker man en rosmarinudgave tages dej fra som æltes med den friskhakkede rosmarin.
Rul tynde (ca. 0.5 cm) stænger og læg dem på en bageplade. Stængerne pensles med olivenolie og drysses med groft salt. Bages ved 200C i ca. 15 minutter til de er lysebrune og sprøde.
Stængerne kan opbevares i en lufttæt dåse i flere dage.
Gæren opløses i vandet, hvorefter alt smides sammen i røremaskinen. Sættes på køl natten over.
Dejen er ret klæg så form bollerne med et par skeer. Bages i ovnen ved 250 grader til de er lysebrune - ca. 20 minutter.
Tilberedning:
Smør, salt, sukker og rørsukker piskes sammen. Tilsæt æg. Tilsæt mel. Bland det kogende vand med bagepulveret og tilsæt det dejen. Vend chokolade og nødder i dejen og rul dejen til en lang pølse, ca 7 cm i diameter og sæt det i køleskab - gerne natten over. Sæt dejen i 12-14 portioner på bagepapir og bag dem i ovnen ved 175 grader i 8-14 minutter.
Smør og sukker køres godt sammen på en røremaskine. Fløde tilsættes og når det er en lind masse tilsættes bagepulver, natron og krydderier. Herefter tilsættes melet lidt ad gangen. Dejen formes til små kugler (ca 1cm i diameter) og sættes på plader. Bages ca. 10 minutter ved 180 grader.
I en foodprocessor hakkes chokolade og hasselnødder sammen. Mel, bagepulver, kakao og vanilliesukker blandes godt sammen i en skål.
Smør, sukker og farin røres godt sammen i en røremaskine med piskeris påmonteret. Æg tilsættes et ad gangen under piskning, herefter melblandingen. Til sidst røres chokolade/nøddeblandingen i. Det hele hældes i en smurt form (30x40 cm) og bages ved 170 grader i 30-40 minutter afhængig af formens tykkelse - prøv med en nål, om der hænger noget ved.
Varm ovnen til 225 grader og smør f.eks. 6-8 silikonemuffinforme med lidt smør.
Hak chokoladen groft og smelt den over et vandbad. Pisk æg, sukke og sukker til en meget luftig æggesnaps, f.eks. på en KitchenAid. Rør den smeltede chokolade sammen med smør og kakao til det er en ensartet masse. Vend forsigtigt chokolademassen i æggesnapsen og sigt melet over og vend det sammen til melet er opslugt.
Fordel massen i formene og bag dem i ovnen i ca. 15-20 minutter til de er hævet ud af formene og er gyldne i toppen. Mærk evt. i dem med en nål - de må godt være lidt klæbrige, men ikke flydende.
Put vandet i magimixen (foodprocessoren) med degskæret ogheld halvdelen af melet i. Tilsæt langsomt resten af melet til dejen er god og fast. Ælt den igennem manuelt 5 minutter.
Tag en lille klump dej og rul den ud til en pølse, 2cm x 8 cm. Med kagerullen (det skulle også være rigtig godt med en pastamaskine, men sådan en har jeg desværre ikke) rulles dejen ud helt tynd (<0.2 mm) og derefter lægges den på en bageplade - det er ok at vride den tynde dej for at den kan være på pladen.
Stænk dejen på pladen med vand og drys med Maldon Salt og evt. peber, rosmarin, chili flager eller andre krydderier.
Sættes i en ovn (gerne varmluft) ved 250 grader i 5-8 minutter til de er gyldne og boblet lidt op.
Serveres evt. med lidt creme fraishe, guacamole, tomatsalsa...
Varm ovnen til 190 grader og smør f.eks. 10 silikonemuffinforme med lidt smør.
Rør mel, salt og bagepulver sammen og sæt det til side. Pisk sukker, vanillesukker og smør sammen på magimixen (med dejskæret) i 1-2 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen og bland mælken og appelsinskrælen i. Tilsæt melblandingen og rør godt igennem. Fold til sidst den grofthakkede chokolade i og fordel blandingen i formene.
Bages i ovnen i ca. 20 minutter til de er hævet ud af formene og er gyldne i toppen.
Kom gær og 1 tsk farin i det varme vand og rør rundt. Gemmes 10 minutter til det bobler.
Bland 2 tsk. farin med halvdelen af melet og saltet i magimixen med dejskæret og tilsæt gærblandingen. Mix kort tid og tilsæt så resten af melet og ælt det godt igennem. Stil det luft til hævning i 1 time.
Varm ovnen på 260 grader og sæt en stor gryde over med vand. Rul dejen ud og del den i 10-12 stykker. Rul hver af disse stykker ud til en ca. 15 cm lang pølse. Pølsens ender fæstnes godt sammen til bagels. Held sirup i det kogende vand og kog bagelsne i ca. 30 sekunder hver. Læg dem på en bageplade og drys dem evt. med passende toppings (birges, sesam etc.). Bag dem i ovnen i ca. 15 minutter til de er flotte og gyldne.