Slå æggene ud på en lille tykbundet pande og fordel halvdelen af smøret over. Tænd på LAVESTE BLUS på konfuret under æggene og rør lidt så blommerne blandes med hviden. Efter ca. 5-6 minutter begynder æggene at stivne lige så langsomt. Når massen begynder at blive stivne tilsættes resten af smørret og der røres fortsat jævnligt. Når røræggen er ved at være færdigt smages til med salt og peber og fløde/creme fraiche tilsættes. Røres godt igennem og serveres - ummmmmm
Chorizo'en skæres i små tern (3x3mm) og disse koges i 1/2 dl. olie sammen med 1 fed knust hvidløg og timian. Olien afkøles og sigtes. Chorizo ternene kan gemmes og bruges til pynt på en række retter, f.eks. fiskeretter.
På en foodprocessor køres først æggeblommer med eddike. Herefter tilsættes først den filtrerede chorizo-olie i en tynd stråle og herefter tilsættes vindruekerneolie til mayonnaisen har den rette konsistens. Smages til med slat og peber.
Auberginerne stikkes med en gaffel og bages i 45 min ved 250C. Køles af under rindende vand og indmadsmosen skrabes ud. Hvidløg og salt stødes i en morter og blandes med citronsaft. Køres på en foodprocessor med auberginemos og der tilsættes olie i en tynd stråle til mosen har en passende konsistens.
Kan bruges som en dip til brød eller som tilbehør til diverse retter.
Tilberedning:
I en gryde smeltes smør og mel piskes i. Mælk piskes langsomt i til der er en god tyk opbagt sovs. Det hele koger godt igennem. Spæk tilsættes og smeltes i den opbagte sovs, herefter tilsættes salt, peber og løg. Gryden tages af blusset og køles lidt ned. Lever tilsættes og der røres godt. Æg tilsættes og piskes ud i massen. Heldes på smørsmurte forme og sættes i et vandbad ved 175 grader i ca. 1 time (lidt længere hvis der ikke anvendes stål-forme).
Råmassen kan fryses og laves i ovnen en anden dag.
Vand, citronsaft, sukker og vaniliesukker koges sammen. Jordbær tilsættes og det hele småkoger i 40 minutter. Framboise tilsættes herefter og melaminen blandes med 1 spsk. sukker og strøs over blandingen, som røres godt igennem så det ikke klumper. Det hele hældes på glas, mens det er varmt.
Smid vanillestængerne i en blender og findel dem groft. Tilsæt sukkeret og kør det i ca. 5 minutter. Hældes på et glas til senere brug. Den kan holde sig i meget lang tid.
Alle ingredienser puttes i en tykbundet gryde og koges op under omrøring. Der røres til at massen får en temperatur på 122 grader celcius (benyt f.eks. et digitalt ovntermometer). Det tager ca. 15 minutter. Held massen i et kvadratisk fad foret med bagepapir. Massen sættes til afkøling og når den er kold vendes det ud på et andet stykke bagepapir og skæres i tern.
Det hele rystes sammen. Så svært er det!