Sæt de halve peberfrugter (skindet op) ind i ovnen (250C) i ca. 15 minutter - tag dem ud og køl af. Fjern skindet og hak fint.
I en lille kasserolle ved lav varme sauteres løg og hvidløg i olivenolie i ca. 8 minutter til løgene er bløde - de må ikke brune. Tilsæt tomater, timian, persille og laurbær blad og lad det simre i ca. 10 minutter til det er en blød masse. Tilsæt de hakkede peberfrugter. Kog forsigtigt igennem til massen er blød.Fjern kryderurter og smag til med salt
Fordel piperade i en bradepande (jeg bruger en rund tærteform) - gem en spsk. piperade. Taglæk grønsagerne skiftevis oven på piperaden i en spiral. Det er ikke sikkert at det helt passer med grønsagsmængden, men så smid resten ud.
Bland hvidløg, olie og timian blade med salt og peber og fordel jævnt over grønsagerne.
Dæk bradepanden med folie og sæt den i ovnen ved 135C i 2 timer til alle grønsager er møre. Fjern folie og bag færdigt i ca. 30 minutter til grønsagerne er let gyldne.
Bland den gemte spsk. piperade med olivenolie, balsamico, kryderurter og smag til med salt og peber.
Sæt under grillen for at give grønsagerne den sidste farve. Fordel grønsagerne på 4 tallerkener i en pæn stak/roset. Fordel vinaigretten rundt om grønsagerne og server.
Bon appetit :)
Bøfferne bankes ud til store tynde (max 1/2 cm) steaks - som lokumsbrædder. Jeg skærer dem ofte igennem, så man får dobbelt så mange og de er passende tynde. Vendes først i mel, så i æg og til sidst i blandingen af rasp, parmasanost og friskkvernet peber.
Wienerschnitzlerne steges i smør på begge side til de er gyldne. Pas på de ikke får for meget og bliver tøre. Hvis de er for store til at kunne være på panden på en gang, så husk at vaske panden af mellem hvert batch.
Serveres med kapers og revet peberrod ovenpå og dryppes med citronsaft.
Letsaltet vand sættes over til at koge spaghettien i. Bacon ristes i en sorté pande og når det er pænt gyldent hældes det i en sigte så fedtet løber fra.Piskefløden tilsættes og det sættes til side. Æggene piskes med rigeligt friskkværnet peber og den revne parmasanost.
Når pastaen er kogt hældes vandet fra og det hældes over bacon-blandingen som varmes igennem. Sortépanden tages af og ægge/osteblandingen hældes over. Det hele serveres med det samme.
Fjern kalvekæbernes hinder og drys kæberne med groft salt på begge sider og sæt dem i køleskabet i 12-18 timer. Skyld kæberne grundigt i koldt vand.
Skræl grønsager og skær dem i grove tern. Kom grønsagerne i en gryde, tilsæt kalvekæber og bouquet garni og overheld det hele med hvidvin og vand så det dækker. Kog kødet ca 1.5 time til kødet er mørt. Tag kødet op og skær det passende skiver og steg dem kort på en pande.
Kog kalvefonden ned til den har den rette smagsfylde og smag til med portvin. Jævn med smørbollen og smag til med salt og peber.
Vend kalvekæberne i saucen og server med f.eks. en svamperisotto.
Brisler udvendes i rindende vand i 1-2 timer. Herefter koges brislerne i letsaltet grønsagsboullion i 5 minutter og køles under rindende vand. Hinder og fedt fjernes fra brislerne som sættes under pres mellem to tallerkener i køleskabet i mindst 2 timer. Brislerne deles i passende størrelser og vendes først i mel, så i æg og til sidst i rasp. Brislerne steges til de er gyldne.
Til saucen koges kalvefonden sammen med portvin og smages til med salt, peber og ribsgele. Det hele koges sammen og jævnes til sidst med smørbollen.
Gulerødder skrælles og skæres i meget lange tynde strimler. Strimler koges 1 min i let-saltet vand.
Det hele anrettes med svamperisotto i bunden og brisler ovenpå. Brislerne garneres med saucen og drysses med groft salt. Ved siden af risotto/brisler serveres gulerodsspaghetti som er rullet sammen med en gaffel.
Først koges kartoflerne møre i letsaltet vand. Herefter hældes vandet fra og kartoflerne dampes varme. Herefter moses de godt med en gaffel og smør og olivenolie køres ind til en god kartoffelmos. Sættes herefter til side (kan stå i køleskabet hvis den laves i god tid i forvejen.
Lige før saucen skal serveres koges fløden op og puttes i en foodprocessor sammen med purløg. 70 g. kartoffelmos køres i saucen langsomt og deer smages til sidst til med salt, peber og ingefær. Hvis saucen ikke er varm nok
Fisk og grønsager
Fisken steges let på begge sider så den stadig er lidt rød i midten. De klargjorte grønsager dampes til de er kogte, men stadig møre.
Ingredienser:
Tilberedning:
Bacon skæres i 4mm skiver og derefter i lange strimler. Chili halveres på langs og de hvide korn fjernes. Hakkes fint. Sorteres sammen med løg og hvidløg i olivenolien. Bacon tilsættes og steges med til den er færdig. Cherry tomater tilsættes og saucen koges igennem i 10 min. Pastaen koges i letsaltet vand og det hele serveres sammen med reven parmasan over.
Varm ovnen til 250 grader og rids sværen på stegen, men ikke ned i kødet. Læg stegen med sværen nedad i en bradepande og hæld kogende vand ved, så det netop dækker sværen. Kog stegen i ovnen i 20 minutter og tag den ud igen. Held vandet fra (men gem det), vend stegen, gnid sværen med salt, kværn med peber og sæt et par laurbærblade i sværen. Sæt den i ovnen igen i ca. 1 time ved 180 grader. De sidste 10-15 minutter kan man sætte ovnen på varmluft ved 225 grader hvis man holder øje med sværen.
Steg løg, hvidløg og timian i olien til det har fået lidt farve farve. Hæld rødvin i og kog ind til rødvinen næsten er fordampet. Tilsæt kalvefonden i og kog sovsen ind til det halve. Hvis man vil have det på den fede måde hældes piskefløden ved og der koges videre til sovsen er tyk. Ellers røres lidt maizena ud i koldt vand og tilsættes sovsen til den er tyk. Si sovsen og smag til med salt og peber.
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Skær gulerødderne i skrå skiver og damp dem kort i en smule vand med smør og salt, peber. bland kartoflerne i og tilsæt evt. en lille håndfld finthakket løvstikke.
Det hele blandes sammen i mixeren til en god fast klump og hviler 1 time i film i køleskabet
Spinaten hakkes fint og blandes med de øvrige ingredienser og smages til med salt og peber. Raviolidejen rulles ud gentagne gange med en pastamaskine til den når en passende konsistens. Til sidst køres den ud i den næst tyndeste tykkelse. Der afsættes 14 klatter af fyldet på halvdelen af dejen og den anden halvdel foldes over. De enkelte ravioli udstanses så med et glas.
Valnødder brunes på en tør pande. Kantereller steges hurtigt i lidt smør og tages af. De hakkede champignon brunes i smør, hvorefter hvidløg, kalvefont, fløde og valnødder tilsættes. Det hele koges ind til en passende konsistens og kantereller tilsættes. Der smages til med salt og peber. Ravioli koges 5 minutter i rigeligt saltet vand og serveres afdryppet med svampesaucen over.
Bøfferne bankes med håndfladen ud så de er 4-5mm tykke. Bøfferne pensles med olie og drysse med friskkværnet sort peber. En grill-pande varmes godt og grundigt op så den er helt varm. Bøfferne steges 1-2 minutter på hver side, afhængig af hvor røde de ønskes. Bøfferne tages af og lægges i hver sin dybe tallerken og overhældes med friskpræsset citronnsaft og drysses med salt. Bøfferne hviler et par minutter.
De to bagettes varmes i ovnen så de er sprøde og skæres igennem på den lange led. Bøfferne udskæres i tynde skiver på skrå så der kommer rimeligt store regulære skiver ud af det. De to flader bagettes smøres med olivenolie eller pesto og derefter med sennep efter behov og smag. Fladerne overheldes med saften fra bøffen og der lægges først bøf-skiverne, derefter rucula. Brødene lægges sammen og skæres igennem på midten så de er til at håndtere.
Bland kyllingestykker med olie, hakket løg hakket persille og salt og peber. Rul halvdelen af butterdejen ud og beklæd en smurt tærteform med den. Læg et taglagt lag kartoffelskiver så det dækker hele bunden. Drys let med Salt og peber. Fordel kyllingekompotten ud over kartoflerne og dæk det med taglagte kartoffelskiver så al kyllingekødet er helt dækket. Drys let med salt. Rul resten af butterdejen ud, smør kanterne på butterdejen i formen med pisket æg og læg resten af butterdejen oven på det andet og luk godt rundt i kanten.
Pensl med æg og sæt i ovnen 50 minutter ved 180 grader. Herefter åbnes et lille hul i låget og piskefløden heldes i. Bages færdig ved 225 grader i 15. minutter.
Vand, gær og salt blandes sammen og sigtet mel tilføjes langsomt. Når det har samlet sig, æltes hele molevitten i 10 minutter. Tomatpuré (tomater koges sammen med hvidløg, olivenolie, oregano og lidt salt - blendes) smøres ud over den meget tyndt udrullede dej og pizzaen dækkes med fyld og øverst ægte bøffelmozzarella i små stykker. Bages på en pizzasten ved min. 275 grader i 5-8 minutter.