Tilberedning kammuslinger:
Squash skæres i meget tynde skiver (1-1½mm) på en mandolin og sættes på spid sammen med kammuslinger, hvor squashen snoes mellem muslingerne.
Spidende pensles med olie og krydres med friskkvernet peber. Grilles på en meget varm grillpande i ca. 45-60 sek. på hver side.
Tilberedning kartofler:
Kartofler koges færdige i letsaltet vand og vendes i dressingen. Purløg og persille vendes i kartoflerne.
Tilberedning:
Skær kyllingen ud i stykker på ca. 2x2 cm. Pisk æg sammen i en dyb tallerken. Rør rasp, parmasanost, salt og friskkvernet peber sammen i en anden dyb tallerken. Paner kyllingestykkerne ved først at vende dem i æg, derefter i rasp-blandingen så de er helt dækket.
Frituresteg dem (180 grader) i ca. 4-5 minutter til de er pæne og gyldne.
Serveres med f.eks. Aioli, soya, salsa eller lign. eller put dem i pita-brød med en dressing og agurkeskiver.
Ris, grukemaje, løg, hvidløg, laurbergblad puttes i en stor gryde. Varm hønseboullion hældes over og det hele koges forsigtigt, til risen har opsuget al væden (det skal være lidt klistret). Risen sættes til afkøling. Salami og skinke hakkes til mos i en foodprocesser og blandes sammen med den kolde ris. Der er nok lidt for meget ris, der skal være rimeligt med kød i. Der laves små boller på størrelse med bordtennisbolde af ris og kødblandingen. Bollerne rulles i mel, så i æg og til sidst i rasp. Bollerne stilles koldt til næste dag. Bollerne friteres ved 185 grader til de er brune, sprøde og lækre.
Serveres lune.
Rul en halv skive skinke om en asparges, og gør sådan med dem alle. Læg dem i et ovnfast smurt fad, pensl med olie og krydr med peber. Stilles under grillen ca. 5 minutter til de er gyldne og lige møre. Serveres varme.
Skær kyllingen i mindre stykker (2 x 2cm) og smid dem i en skål. Slå æggene ud over kyllingestykkerne og bland det hele godt. Tilsæt mel lidt ad gangen, til der danner en klæg dej uden om kyllingestykkerne. Steg kyllingestykkerne (husk at læg dem enkeltvis på panden selv om de klæber sammen) i olien til de er brune. Brug en lille gryde til at stege i. Kryder med salt og peber. Bland honning, sennep og soya. Hæld det over kyllingen og server straks.
Denne opskrift virker også fint med kalkun.
Vaskes rene og stilles i ovenen ved 60 grader i 25 timer. Stilles til afkøling i køleskab og serveres kolde.
Læg peberfrugterne på staniol på en plade og gril dem i ovnen 10-14 minutter til skindet er mørkt og blistret. vend dem så de bliver det over det hele. Det er ok, hvis de bliver lidt sorte. Tag dem ud og dæk dem emd et viskestykke til de er fingervarme. Lav så et snit i hver og gem peberfrugtjuicen. Skær peberfrugterne ud i både og fjern skindet. Bådene lægges nu i en skål. Peberfrugtjuice, hvidløg, olivenolie, persille og vineddike blandes sammen, smages til med salt og overhældes peberfrugterne. Trækker i køleskab til det serveres.
Del andeleveren i mindre sammenhængende stykker (ca. 4x3 cm) og steg dem forsigtigt så de tager farve, men så kort at de ikke bliver tørre. Pak hvert stykke andelever ind i bacon og stil dem alle på en plade under grillen til baconen er sprød og lækker. Server lune.
Som et alternativ kan man putte andeleveren inden i en sveske og så pakke det hele ind. Jeg har ikke prøvet det, men det skulle være godt.
ul>
Det hele blandes sammen.
De skrællede rødbeder skæres i store tern og sorteres i olivenolie og timian til de er møre. Rødvin og citronsaft tilsættes sammen med hvidløg og jalapeno og koges til salsakoncistens og smages til med ingefær, salt og peber. Serveres varmt.
Skær blomsten ud af tomaterne. Rids et stort kryds i tomaternes anden ende.
Smid dem 2 og 2 i kogende vand i ca. 20 sek. Tag dem op og kom dem i koldt vand, så de ikke bliver bløde. Pil dem. Skær toppen af og gem den. Udhul tomaterne. Bland hvidløg med mayonnaise og mos æggene heri. Tilsæt persille og smag til med salt og peber. Fyld i tomaterne, sæt toppene på igen, pensl lidt med olivenolie og kværn lidt peber over dem. Serveres kolde.