hoerup.dk/

Ratatouille (Remy's fra Pixar filmen)

Udviklet af Thomas Keller og brugt i pixar filmen Ratatouille - kokken var her rotten Remy

Piperade (peberfrugt mos)

• 1/2 rød peberfrugt (uden kerner og hvide dele)
• 1/2 gul peberfrugt (uden kerner og hvide dele)
• 1/2 orange peberfrugt (uden kerner og hvide dele)
• 2 spsk. olivenolie
• 1 tsk. finthakket hvidløg
• 1 dl. hakket skalotteløg
• 280g hakket tomat (skindet og kerner fjernet - gem vædsken)
• 1 kvist timian
• 1 kvist persille
• 1/2 laurbær blad
• Salt

Sæt de halve peberfrugter (skindet op) ind i ovnen (250C) i ca. 15 minutter - tag dem ud og køl af. Fjern skindet og hak fint.

I en lille kasserolle ved lav varme sauteres løg og hvidløg i olivenolie i ca. 8 minutter til løgene er bløde - de må ikke brune. Tilsæt tomater, timian, persille og laurbær blad og lad det simre i ca. 10 minutter til det er en blød masse. Tilsæt de hakkede peberfrugter. Kog forsigtigt igennem til massen er blød.Fjern kryderurter og smag til med salt

Grønsager

• 1 zucchini i 1.5 mm skiver
• 1 (japansk) aubergine i 1.5 mm skiver
• 1 gul squash i 1.5 mm skiver
• 4 tomater (roma) i 1.5 mm skiver
• 1/2 tsk. hakket hvidløg
• 2 tsk. oliven olie
• 1/8 tsk. timian blade (skal være friske)
• salt / peber

Fordel piperade i en bradepande (jeg bruger en rund tærteform) - gem en spsk. piperade. Taglæk grønsagerne skiftevis oven på piperaden i en spiral. Det er ikke sikkert at det helt passer med grønsagsmængden, men så smid resten ud.

Bland hvidløg, olie og timian blade med salt og peber og fordel jævnt over grønsagerne.

Dæk bradepanden med folie og sæt den i ovnen ved 135C i 2 timer til alle grønsager er møre. Fjern folie og bag færdigt i ca. 30 minutter til grønsagerne er let gyldne.

Vinaigrette

• 1 spsk. oliven olie
• 1 tsk. balsamico
• Kryderurter (timian blade, kørvel, timian blomster eller lign.)
• Salt peber

Bland den gemte spsk. piperade med olivenolie, balsamico, kryderurter og smag til med salt og peber.

Sæt under grillen for at give grønsagerne den sidste farve. Fordel grønsagerne på 4 tallerkener i en pæn stak/roset. Fordel vinaigretten rundt om grønsagerne og server.

Bon appetit :)