hoerup.dk/

Gulerodssuppe med grillet laks, spidskommen og kørvel

På kokkeskole hos Brdr. Koch lavede jeg denne som senere er blevet en sucess herhjemme. Hos kocherne lavede vi i stedet laksen i eh Holomat ved 53C i 1½ time - det blev en fantastisk laks. Jeg må bare have en Holomat! Her blev laks og suppe serveret adskilt i en speciel tallerken med suppen for sig (blev hældt over brødcroutoner (lavet på brød i små tern drysset med hvidløgssalt og vindruekerneolie i ovenen ved 190C) og pyntet med græskarkærneolie).

Ingredienser:

• 3 gulerødder
• 1 bagekartoffel
• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• ½ dl. olivenolie
• 1 spsk. stødt spidskommen
• ½ l. appelsinjuice
• ½ l. hønsefond (prøv den de sælger hos brdr. koch)
• 1 knivspids safran
• 50 g. smør
• ½ dl. jordnøddeolie
• 300 g. laksefilet uden skind og ben
• 2 spsk. letpisket fløde
• 1/8 bundt kørvel

Tilberedning:

Suppe: Grøntsagerne skrælles, pilles, hakkes groft og sorteres i olivenolie til det er gyldent. Spidskommen, appelsinjuice, hønsefond og safran tilsættes og det simrer til grøntsagerne er helt møre. Suppen blendes til en glat konsistens sammen med smør og jordnøddeolie, smages til med salt og peber og sigtes fint.

Laksen skæres i 4 lige store stykker, pensles let med lidt olivenolie og krydres med salt og peber.

Anretning: Grillpanden varmes godt op og laksen steges 1½ min. på hver side og lægges herefter i bunden af en dyb tallerken. Suppen varmes op og skummes med en stavblender. Denne kommes rundt om laksen sammen med den letpiskede fløde og den hakkede kørvel.