hoerup.dk/

Havtaske med æbler, jordskokker og karrymarinade

På kokkeskole hos Brdr. Koch fik vi denne - god og flot piftet op af karryen.

Ingredienser:

• 4 stykker havtaske á ca. 60g
• 4 jordskokker
• 2 Cox orange æbler
• 1 skalotteløg
• 1 spsk estragon
• 1½ dl. æblejuice
• salt
• 1 spsk. olivenolie

Karrymarinade:

• 2 spsk. karry
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. sukker
• 5 spsk. vand
• 4 spsk. citronsaft
• 1 dl. æblesaft
• 10 dråber tabasco
• 1 dl. olivenolie

Tilberedning:

Fisken soigneres og krydres med salt og citronpeber og stilles på køl.

Kompot: Æblerne skæres i kvarte, kernehuset tages ud og æblet skæres i både på 1 cm. tykkelse. Æblerne kommes i et smurt (olivenolie) fad sammen med skrællede jordskokker i tern på 1x1 cm og fint hakket skalotteløg. Estragonen plukkes og hakkes og tilsættes sammen med æblejuice og drysses med salt. Fadet dækkes med staniol og bages i ovn ca. 20 min. ved 175C.

Karrymarinaden: Karry kommes i en gryde sammen med olivenolie (1 spsk) og ristes let i 1 min. De øvrige ingredienser (undtagen olivenolien) tilsættes og simrer med i 5 min. Gryden tages fra varmen og afkøler 5 min. Olivenolien piskes nu i den lune masse til vi får en tyk marinade som smages til med salt og peber.

Anretning: Kompotten bages i 8 min. ved 175C mens havtasken steges på en pande i 2 min på hver side. Kompotten anrettes på tallerkenen med fisken over og der kommes til sidst karrymarinade på.