hoerup.dk/

Vildt med bønner, ribs og persille

På kokkeskole hos Brdr. Koch blev denne ret lavet - dejlig, spændende og en rigtig vinterret.

Vildt:

• 600 g. vildt (vi brugte en sommerbuk, som havde ligget i rødvin natten over)

Bønner og ribs:

• ½ bakke ribs
• ½ bundt persille
• 80 g. voksbønner
• 80 g. bønner
• 80 g. haricots verts
• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg

Glasering:

• ½ l. vildfond (sjovt nok den de sælger i Brdr. Koch's butik)
• 2 fed hvidløg
• 1/4 bundt timian
• ½ dl. olivenolie

Tilberedning:

Vildt: Afpareres for fedt og sener, krydres godt med slat og peber og steges på panden i ca. 2-3 minutter på hver side. Stilles herefter til side.

Bønner og ribs: Bønnerne skylles og enderne nippes af. Herefter koges de hver for sig i letsaltet vand i ca. 5-6 min. og kommes herefter i isvand for at stoppe kogningen. Persillen skylles, slynges fri for vand og hakkes fint. Stilles il side. Ribsene skylles godt under vand og pilles fra stænglerne.

Glasering: Vildtfonten reduceres sammen med pillet hvidløg og timian til 2 dl. Sigtes og monteres med olivenolie og smages til med salt og peber.

Anretning: Vildtet sauteres let på panden i 1-2 min. Skæres ud i passende stykker. Glaceringen varmes op og bønner, ribs og persille tilsættes, pillet finthakket hvidløg og skalotteløg tilsættes og det anrettes på tallerkenen med kødet ovenpå.