Vaskes rene og stilles i ovenen ved 60 grader i 25 timer. Stilles til afkøling i køleskab og serveres kolde.
befri tomaten for stilken og blancer. fjern skallen og halver. læg på bage papir og drys med finthakkede løg, esdragon, timian og evt. lidt hvidløg. husk salt,peber,lidt sukker, olivenolie og lidt god eddike.. bages ca. 7 timer ved 80 grader.