Restaurant Koch (12/2004)
Restaurant Koch (12/2004)
Gamle anmeldelser
Restaurant Koch
SE DEN NYESTE ANMELDELSE AF KOCH'ERNE HER
Så blev det tid til at besøge brødrene Koch's relativt nye restaurant på Århus Havn i de gamle fiskeauktionshaller. Hvilken aften - det blev en af de kulinariske oplevelser, som man vil huske i lang tid og som man skal prise sig lykkelig for at have fået muligheden for at prøve.
Stedet er holdt i en enkel stram stil med åbent køkken og ca 20 borde belliggende med udsigt over lystbådehavnen og med et kik til Brdr. Kochs' brasseri som vi tidligere har anmeldt.
Vi sprang direkte til den store menu og hoppede ud i en 6 retters menu, som dog udviklede sig til mange flere retter. Jeg sprang vinmenuen over da jeg skulle køre hjem, men mine bordfæller valgte at tage vinmenuen med og de var ikke skuffede. Placeringen er dog det eneste minus ved Brdr. Koch's restaurant, for beliggenheden er af en sådan beskaffenhed, at man enten skal tage en taxi eller også må man finde en frivillig til at køre. Det er ikke et sted man går eller tager offentlige transportmidler til, men hvis man bruger 1000 kr/person på en middag, kan man vel også ofre en hund på en taxi.
Vi besøgte stedet en lørdag aften i december måned og der var fuld hus - vi havde bestilt bord over 1 mdr. i forvejen og stedet er så populært, at man skal være tidligt ude for at få et bord. Begge brødre var til stede - både i køkkenet og i restauranten. De er meget bevidste om at de også er en del af oplevelsen og er over selv de mindste detaljer - det er de dog ikke nødt til. Den øvrige betjening var både vidende på de spørgsmål, man stiller og professionelle på en god og afslappet måde.
Menukortet forklarer ikke meget om hvad man får - det nævner bare hovedingredienserne og så må man overraskes over hvordan
Nå, her er så hvad vi fik - generelt til hele måltidet var der små lune oreganoboller med krydderfedt og smør som var et fint tilbehør, dog et lidt magert brødudvalg i forhold til andre restauranter i denne klasse.
Det første, der kom ind kan man betegne som en pre happen, men sprøde butterdejsstænger med birkes, brudstykker af nogle rispuffer og
Den første appetizer (eller "happen" som det blev betegnet på Molskroen hvor Jesper Koch tidligere huserede) var en varm "Sutteflaske" med suppe, Rødbede med peberrodsflødeskum, Fetamos med frisk citron og tyrkisk fladbrød og til sidst et stkke haj på kikærte-mousse. Sutteflasken var en munter måde at få suppe på - vi morede os med at kikke på de øvrige i lokalet, for det er umuligt at drikke suppen af denne "sutteflaske" uden at se ret sjov ud. Det er i øvrigt ikke en sutteflaske, men en lille flad flaske med skrugelåg, men vi hørte, at de kaldte den en "sutteflaske" i køkkenet.
Første forret var en gravad laks serveret med dild/lakserogn/cremfreche æg, æble gele samt boghvedepolenta med kæmpereje. Her var igen nogle spændende kompositioner, som fint klædte hinanden på en udfordrende måde.
Anden forret var serveret i Brdr. Koch's speciallavet dualistiske fad med 2 halve æggeskalslåg, hvorunder der gemte sig torsk bagt i ovn ved 55 grader serveret på mos af julesalat/soya/brunet smør/safran og i den anden halvdel en mousse rørt af Torskerogn på indisk brød. Her fik vi virkelig torsk på en helt ny måde.
Men med 3. forret blev det jul - ægte sønderjysk jul. Vi fik sKiver af let røget sønderjysk pølse, hakket grønkål, skinketern, skiver af rødløg, ristede løg serveret med en grønkålssuppe over. Dertil små pindemader med sønderjysk rugbrød og surrib. Det var en modig forret imellem meget fransk inspirerede retter, men det virkede fantastisk nu det var op til jul ogdet hele var så vellavet i små mundrette bidder, at det holdte. Dette kunne meget vel have virket kikset, men var det ikke.
Den obligatoriske ganerenser var et lille shot med the og citronskum som var et godt alternativ til den snart obligatoriske granité. Den skulle drikkes og ikke sippes, da smagen mellem the og citronskum skulle forenes for at det smagte.
Oven på et utal af forretter er det svært at komme efter med en hovedret, som skiller sig ud som klimakset, og det var den da heller ikke. På et leje af tørrede frugter (svesker, figner og abrikoser) var et stykke perfekt lyserødt stegt andebryst placeret oven på en knödel sammen med et lille stykke foie gras terinne. Rundt om var en god kraftig souce sammen med en lysere skum. Det var en meget velsmagende gedin ret, men ikke aftenens klimaks. Da vi havde spist op blev vi oven i købet spurgt om vi ville have mere hovedret - det sker ikke så tit på gode restauranter, men da vi gik hele vejen med alle retter, valgte vi at takke nej - det gjorde ondt!
Jeg var opsat på at gå hele vejen, så ost blev valgt fra et meget stort udvalg (35-40 forskellige) af gedeoste, danske oste (som Brdr. Kock selv modner) og blandede udenlandske oste. Hertil blev der serveret ristede tynde skiver sønderjysk rugbrød, mørkt nødderugbrød, lune honingglacerede nødder, syltede blommer og peberfrugter. Ostene var virkelig gode og velsmagende og Jesper Koch rådgav fint og tilbød at jeg bare kunne komme op og få mere.
Som en opvarmer til deserten fik vi en lille jule-mellemret, nemlig mini ris a la mante med kirsbær souce i lille krukke med skrugelåg. Fin at komme i gang med, men vi havde nok overlevet uden.
Deserten blev serveret smukt anretttet som de øvrige retter. Vi fik en B52: Shotglas med 3 farvet chokolade mousse (hvid, almindelig og mocca), baba med blandede citrusbåde, lun creme brûllé og appelsinsorbet i nøddeskål. ALt var vellavet, men nu var sulten ved at få overtaget, så her blev lævnet. Ærgeligt at man ikke kan få den slags med i en doggy-bag.
I det hele taget var det en fantastisk aften som er blandt mine top-3 bedste kulinariske oplevelser. Helheden med maden og den gode
Cola: Coca Cola fra haneKvalitet: ******Kreativitet: ******Stemning: ******Toiletter: ****
Af jens den 11 december, 2004 11:13
Jeg sprang vinmenuen over da jeg skulle køre hjem, men mine bordfæller valgte at tage vinmenuen med og de var ikke skuffede. Placeringen er dog det eneste minus ved Brdr. Koch's restaurant, for beliggenheden er af en sådan beskaffenhed, at man enten skal tage en taxi eller også må man finde en frivillig til at køre. Det er ikke et sted man går eller tager offentlige transportmidler til, men hvis man bruger 1000 kr/person på en middag, kan man vel også ofre en hund på en taxi.
Modsiger du ikke dig selv her?? Du skriver at man ligeså godt kan tage en taxa, og grunden til at du ikke vælger vinmenuen, er at du skal køre hjem. Det hænger jo slet ikke sammen?
