Restaurant Frederikshøj Oddervej 19-21 Marselisborg Skov 8000 Århus C Tlf. +45 8614 22 80
Frederikshøj er Palle Enevoldsen's nyeste restaurant som nu har eksisteret i 4-5 måneder og derfor må vi nu forvente at niveauet har lagt sig fast og at restauranten er kørt godt ind. Frederikshøj Kro er jo et gammelt traditionsrigt sted i Århus med langt over 100 år på bagen, så der er jo en arv at løfte. Jeg husker desværre kun Frederikshøj Kro for at være stedet hvor man tager hen efter begravelser, så det er et sted der har mange lidt triste minder.
Vi blev modtaget venligt og vist hen til loungen, som ligger i den gamle krostue. Stedet har fået en virkelig seriøs overhaling og er meget stilfuldt indrettet i den internationale lounge-stil. Vi blev bland andet modtaget af en gammel kending, nemlig en tjener fra Prins Ferdinand, som nu havde valgt at prøve nye udfordringer – alt tegnede derfor på en god aften.
Vi fik en Crémant og fik en række appetizers: Grillet tun med wasabi creme. Saltmandler, spegepølse og nogle sprøde majschips med en rørt velsmagende creme til at dyppe i. Efter lidt tid fik vi menukortet så vi kunne bestemme os for aftenens menu. Det var dog en meget begrænset menu med 3 forretter, en hovedret, ost og en dessert, så der var ikke meget at tage stilling til. Vi fravalgte derfor “Laks i nytårsklæder med blomkålsmousseline & löjrom” samt “Udvalgte gårdoste”. Ligeledes fravalgte vi vinmenuen og valgte i stedet en flaske rødvin der kunne gå hele vejen gennem. Det er ærgeligt som der sub-optimeres i restauranter, så man reelt ikke har et valg andet end 4, 5 eller 6 retter. En lille a la carte menu ved siden af, hvor man har nogle alternativer syntes jeg at man som kunde bør kunne forlange.
Kort tid efter blev vi anvist vores bord, hvor hvis det havde været lyst udenfor, vi ville have haft en formidabel udsigt over den tilhørende park, skoven og Århus-bugten.
* Appetizer: [Første servering var en dejlig kalve consomé med små stykker kalv og purløg. Virkelig lækker fyldig og en god start en kold vinterdag. Endvidere fik vi små kuvertbrød med en dejlig duft og smag] * Sprødstegt sandart på cremet løgconfit med chili & rødvinsauce[Virkelig sprød fisk med en god smag og den tilhørende løgconfit og rødvinssauce var virkelig en helstøbt komposition, god kraftig og velsmagende – en flot start] * Ristet foie gras & Canette med æbler, jordskokker, rosenkål & hindbærvinaigré [2 flotte perfekt stegte skiver foie gras pyntet med lidt frisk skovsyre fra skoven ved siden af. Foie gras’en lå på et leje af små fine friske æbletern og et par små jordskokker. Ved siden var små fine skiver af ung-and (Canette) serveret i en virkelig velsmagende hindbærsauce. Saucer og foie gras er virkelig Palle Enevoldsen store styrker og det blev i særdeleshed bekræftet i denne ret] * Dansk Jersey kalv: Ryg, bryst & brissel med spinat, vinterporrer, rodfrugter, citron & persille [Først et meget lækkert lille stykke braseret stykke kalvebryst med en porecreme (ultra letkogte (måske dog for letkogte) porer i flødesauce) ovenpå og toppet med små stykker brisler. Brislerne (3 meget små - for små) var vendt i en tynd dej og friturestegt, men disse smagte næsten kun af en lidt for brugt friture der overdøvede hele smagen fra brislerne. Det var meget synd for jeg havde set frem til brisler. Kalveryggen var først kogt i 1 time ved 80 grader og derefter var det blevet stegt var en anelse for hårdt, men virkelig velsmagende. Det var oven på små (1x1mm) tern af diverse rodfrugter samt spinat (?) og det hele var suppleret med en virkelig dejlig sauce. Alt i alt en velkomponeret ret, som dog kræver en række justeringer for at være helt i top.] * Dadel, citron & vanille - Chokolade, ananas & kokos [Vi sluttede af med en dessert leveret i to serveringer: Først en creme brulee i en nydelig konsistens med god citronsmag og små stykker dadel i bunden. Anden servering var en chokoladekage med en is/sorbet på kokos på nogle tilberedte ananas stykker. En god fin afslutning som lukkede aften uden at kvæle os helt]
Alt blev serveret med en god hastighed og vi følte ikke at vi måtte vente længere end det der er behageligt, så stor ros for dette. I starten af aftenen var der god opmærksomhed og vinen blev skænket løbende og brødet blev pænt fyldt op, men da vi kom til hovedretten forsvandt personalets fokus og rødvin blev ikke skænket op og der kom ikke mere brød. Flasken gemte personalet af vejen, så vi troede at vi havde tømt den, men da vi efter desserten spurgte om der var mere opdagede vi at der var 1/3 tilbage – meget skuffende at opdage dette for sent. Jeg forstår ikke at flasken skal gemmes af vejen på den måde.
Alt i alt var det nu en dejlig aften. Der var en række ting, der kunne gøres bedre, men der var tale om virkelig veltilberedt mad og specielt saucerne og foie gras’en er noget af det der huskes. Vi er i den mere traditionelle del af gastronomien uden de store eksperimenter og kreativitet, men man skuffes ikke her. Personalet skal blive lidt bedre til at holde kvaliteten hele aftenen, men det er bestemt ikke sidste gang vi kommer her. Det bliver til 5 pæne huer, men de små fejl må rettes for at blive et "knivskarpt, legesygt gourmetkøkken på højeste niveau" som Palle Enevoldsen selv beskriver sit køkken på hjemmesiden.
Cola: Pepsi Kvalitet: ****** Kreativitet: **** Stemning: ***** Toiletter: *****
Restaurant Koch Pakkerivej 2 8000 Århus C Tlf.: 8618 6400
Det var lidt på et afbud vi tog til Brødrene Koch fordi vi først havde fået bord på en anden nyåbnet restaurant, men da vi var blevet advaret mod stedet grundet meget små menuer og da de var fedtede med vinmenuen, så valgte vi i stedet at afbestille vort bord her og bestille hos Brdr. Koch, for det var næsten et år siden sidst vi havde været der. Vi var heldige, da de netop havde fået et afbud!
Vi blev budt velkomne af Jesper Koch som var den gennemgående af de to tvillinger hele aftenen og som styrede slaget gang hjulpet i restauranten af lillebror Lasse og tre piger. Fra hvad vi kunne se var der 3 kokke i køkkenet, så altså kraftig bemanding i restauranten i forhold til køkkenet.
Vi startede med en cremént til at komme lidt i gang på og fik herefter præsenteret menukortet af en af pigerne, men dette skete i rekortfart, hvor kortet blev holdt frem, men nok se – ikke røre. Menuen blev gennemgået på 30 sekunder, så det var en ret begrænset viden vi fik ud af dette. Hovedretten blev f.eks. blot betegnet som “kødet”! Vores valg gik alene på om vi ville have ost eller ej og der var ikke andet at vælge imellem. Vi blev ikke præsenteret for et vinkort eller for hvad vinmenuen indeholdt. Det var en meget skuffende start på det hele – vi havde ikke den store ide om hvad vi ville få at spise og den oplevelse det er at studere et menukort var vi foruden. Vi valgte menuen uden ost og sagde nej tak til: “36 mdr. Lagret cheddar med fonduta, trøffel & bitter kål”.
Nå, vi fik følgende: * Saltede snacks med butterdej, knödel, chorizo & kikærter, hertil en Sauvignin blanc (2005) fra New Zealand [Udemærket starter i den sædvanlige stil]
* En lille hilsen fra personalet med gedebuk, torskerogn, feta, indmad og makrel [Dette var 5 meget lækre hapsere som på udemærket vis viser hvad køkkenet kan præstere]
* Laks & kammusling som carpaccio med østersrelish, sabayonne & brøndkarse med riesling (2004) fra Rheingau i Tyskland [Dette var nok højdepunktet for denne menu med særdeles lækre tynde rundel af kammuslinger omkranset med flotte skiver laks, virkelig en lækker kombination hvor østers og saboyonnen gik flot i spænd med fisken]
* Krondilsgrillet tun med bønnemandelkompot, sojasauce & brunet smør [Denne ret kæmpede en hård kamp med carpaccioen om at blive aftenens vinder. Her var tunen i en fantastisk kvalitet, stegt som tun skal og på en virkelig lækker kompot der virkelig tog kegler]
* Sellericroutons med gedefriskost pære & spidskommen med en pinot noir (2004) fra Østrig [Her var en af de mere bastante retter som sikrer at der man ikke gik sulten hjem. En seriøs stor ovnbagt selleriudskæring var lækker og uden den normalt dominerende sellerismag, men det var lidt af en dræber i forhold til appetitten, lidt synd at det var en så stor omgang, for det var lækkert nok til at man ikke kunne lade være med at spise op, men for bastant]
* Forfriskende ganerenser med palmerod, lime og menthol [Dette var en mojito granité med små stykker palmerod og en virkelig god smag. En af de bedste ganerensere jeg endnu har fået]
* Frilands okse med spinatkastanjepuré, gullasch & russisk salat, med en spansk Tinta de Toro (2002) [Dette var så “kødet” som det blev forklaret indledningsvis og der var igen tale om en lækker velsmagende ret med en virkelig god kraftig gullasch sauce, en flot ærtepure og en fillo-kurv med russisk salat. Den russiske salat var nok mest et farvestunt, for det var ikke det mest interessante tilbehør, men resten var rigtig lækkert. Jesper Koch kom og spurgte om vi ønskede mere af denne ret, men vi måtte desværre takke nej - sellerien fra tidligere havde sat sin stopper. Lidt ærgeligt for jeg ville hellere havde haft mere af denne ret. Det er dog meget fint, at man bydes to gange!]
* Lidt sødt “fra os til jer” med aubergine, boghvede & nektarin, hertil blev der serveret en Grenache Noir (2003) fra Frankrig. [Denne ret må jeg med skam meddele at jeg ikke kan huske, så den var nok udmærket men ikke noget man husker bagefter]
* Sveskeblommer & chokolade med myseost, madeira & vanille [Denne dessert var en spændende oplevelse hvor der var en myseostcreme som var helt ovre i en flødekaramelfyld’sagtig karakter]
* Sønderjysk kaffebord i miniature med godter, knas og konfekt [Dette var aftenens betjeningsmæssige helt store bummert. Efter sidste ret blev vi spurgt om vi ønskede kaffe, men det takkede vi nej til og sagde at vi blot ville fortsætte med vores vinsjatter. Da vi så havde ventet ca. tre kvarter bad vi om regningen da vi ville blive hentet kort tid efter. Da vi fik regningen lød den på det fulde beløb og da vi ikke havde fået det “sønderjyske kaffebord” klagede vi over at skulle betale fuld pris. Tjeneren vidste ikke hvordan hun skulle forholde sig til dette, men tilbød at vi kunne få det med det samme. Vi sagde at vi havde ventet 45 minutter og blev hentet, så i stedet kom en af de yngre kokke som kom ind med vores “kaffebord” i foliebakker så vi i det mindste kunne få det med hjem. Dette accepterede vi, men det undrede at ikke Jesper Koch som ellers havde ansvaret for restauranten ikke kom og undersøgte hvad der var galt. Vi mener at vi burde havde været præsenteret for et tilbud om en reduktion i prisen når vi nu ikke fik sidste ret serveret]
Til menuen fik vi serveret små runde brød i små portionskurve med et lyst og et mørkt og disse blev fyldt op meget ivrigt hele aftenen. Hertil blev serveret smør og hjemmegjort fedt.
Betjeningen var store dele af aftenen rigtig god. Alle var velorienteret om maden og specielt lillebror Lasse var særdeles levende og engageret i sin præsentation af de enkelte retter undervejs og mere end velvillig til at forklare detaljerne i de enkelte retter. Betjeningen havde dog store seriøse smuttere under gennemgangen af menuen og i håndteringen af det sønderjyske kaffebord. Dette er ikke acceptabelt på et sted i denne klasse og dette er en af hovedårsagerne til at Koch’erne mister en kokkehue i denne anmeldelse.
Det er særdeles skuffende, at man på en restaurant af denne kaliber ikke har muligheden for at vælge mellem et bare begrænset udvalg af retter og det virker som op at der er optimeret i et omfang der ikke er rimeligt. Bevares, det giver en del besparelser, specielt set i lyset af at af at 2 personer betaler i omegnen af 3000 kr for en menu med vine og at restauranten ligger med en belægningsprocent på ca. 98%. Når den eneste variable her er om folk tager ost eller ej, kan råvarer udnyttes 100% og det meste af menuen kan forberedes så køkkenet kan bemandes med et minimum. Vores oplevelse er at der ikke er tale om en restaurant i normal forstand, det hele minder mig om Mejer’s hedengangne restaurant “Ester og Soya” i København som lavede et “stunt” ud af at alle får det samme på nogenlunde samme tid – det var deres profil og det blev der lavet en ærlig udmelding på, så man ved hvad man går ind til på forhånd og priserne var sat rimelige af denne grund. Hos “Ester og Soya” var det et koncept, hos Brdr. Koch virker det bare arrogant.
Så kort og godt er maden helt i top hos Koch’erne, innovativ og dejligt udført, men betjeningen var ikke i orden – der var nok af folk, men det var ikke som man kan forvente og afslutningen var pinlig – specielt fordi Jesper Koch ikke valgte at gå ind i en dialog om at få løst den dårlige oplevelse med det “sønderjyske kaffebord” på en passende måde. Det var tydeligt at han undgik dette. Koch’erne er blevet et madimperium i Århus med utroligt mange aktiviteter og de har sub-optimeret på en måde, så det centrale gourmettempel glemmer at det er gæsterne der er i centrum – de bør have muligheder for at vælge mellem oplevelser der passer gæsterne og ikke nødvendigvis som passer Koch’erne. Derfor midster koch'erne den ene hue!
Cola: Coca Cola fra hane Kvalitet: ****** Kreativitet: ***** Stemning: **** Toiletter: ****
SALT Restaurant Copenhagen Admiral Hotel Toldbodgade 24-28 1253 København K Tlf: +45 3374 1444 Email: info@saltrestaurant.dk
Jeg boede med kunder fra Tyrkiet på det dejlige Admiral Hotel og da vi havde gået København tynd hele dagen, var det nærliggende at tage den korte tur til SALT restaurant. Da tre af mine gæster var rettroende muslimer og ikke drak spiritus eller indtog sovse der var lavet på f.eks. vin så tænkte jeg at det var smart at gå i køkkenet allerede om eftermiddagen belært af tidligere dårlige oplevelser i Århus hvor jeg af restauranten blev skudt i skoen at jeg ikke havde varslet dem i god tid. Det var dog slet ikke noget problem på SALT, hvor den meget imødekomne kok fortalte at de sagtens kunne finde andre sovse og at de havde meget at byde på som hverken indeholdt vin eller svin. Det tydede jo rigtig godt.
Selv om det var en af årets varmeste dage med over 30 grader, så kunne vi desværre ikke få et bord udenfor da bordene ude maksimalt kunne tage 4 personer, så vi måtte sidde indenfor. Her endte vi i restaurantens udestue som er meget stor men virkede lidt tom på trods af at 5 andre borde her var besat - der er god plads på SALT.
Vi fik et udvalg af noget dejligt brød af den grove Emmery-type og nogle sur-dej's boller som havde en lidt syrlig smag som gjorde vores tyrkiske besøgende nervøse for om der var vin i, så jeg gav dem en sang om surbrød og hvordan den laves. Jeg tror ikke Muhammad var imod den gæring der er i surbrød. Vi fik desuden nogle grissini som stod i en frisk basilikumbaseret pesto. Til dette var der smør og 3 slags salt (Maldon, Læsø sydesalt og det franske Guerande Sel - saltenes svar på de tre tenorer).
Det udmærkede menukort som både var på dansk og engelsk præsenterede dagens menu samt en a la carde menu.
Vi fik: * Ristede kammuslinger med hvide asparges, passionsjelly og fedtegrever (fedtegrever blev undladt for gæsterne). [Kammuslingerne var dejlige men passionsjelly og citronsaucen var lidt for syrlige. De hvide asparges var perfekt kogt, men enkelte ender var lidt trævlede] * Bagt hellefisk og glaseret oksehale med rabarber, kantareller og fennikelchiffon [Hellefisken var nydeligt tilberedt og lå på et leje af kogt perlebyg, men hvedekornene manglede seriøst meget salt og var lidt besværlige at krydre da fisken var ovenpå. Den glaserede oksehale var paneret og lidt tør, men ellers velsmagende. Rabarberne var vældig fine og overhældt med brunet smør - en dejlig kombination hvor smørret tog det skarpe fra rabarberne. Fennikelchiffonen var desværre faldet lidt sammen og gjorde ikke det store ved retten.] * Helstegt rødspætte med tørret tomat, estragon og citron [Jeg fik ikke selv denne ret, men mine tyrkiske gæster hvoraf en, Can, er ekspert i fisk og gæsterne roste denne gamle danske ret til skyerne. Tyrkere fra Istanbul er specialister i fisk og går meget op i dette, så det var en fantastisk ros. Jeg havde været noget nervøs over at servere fisk, men SALT fik de tyrkiske arme op!] * Friske jordbær med mælkesyltetøj og pandekage. [Jeg måtte bare prøve dette for jeg havde ingen ide om hvad mælkesyltetøj var, men det var nu en lidt kedelig og for sød sauce. Pandekagen var af den amerikanske type, velsmagende men noget tung i det, så det var ikke så spændende.]
Til menuen valgte vi vantro en god pinot noir fra Alsace og appelsinjuice til de mere rettroende. Der blev endvidere serveret frisk postevand med isterninger - dejligt at man for en gang skyld i København ikke presses til at købe dyr sydlandsk vand på plastflaske.
Betjeningen var sød, rimelig hurtig og professionel og i eliten i forhold til hvad man normalt oplever på danske hotel-restauranter. SALT restaurant må dog ikke betragtes som en hotelrestaurant, for det er bestemt et sted jeg vil anbefale på trods af enkelte svipsere. Den professionalisme vi oplevede i forhold til udenlandske gæster med specielle behov var unik i forhold til hvad jeg har oplevet i Århus. Om det så bare er Århus som er mere amatøragtig eller om det er specielt for SALT ved jeg ikke, men det er ikke sidste gang jeg tager gæster med på SALT. Derfor bliver den samlede bedømmelse 5 kokkehuer, specielt den professionelle håndtering af gæsterne trækker op.
Cola: ? Kvalitet: **** Kreativitet: ***** Stemning: ***** Toiletter: ****
Malling og Schmidt Jægergårdsgade 81 8000 Århus C Tlf.: 8617 7088
På vores bryllupsdag skulle vi fejre med et besøg hos Malling & Schmidt - et rimeligt nyt sted i Århus som vi stiftede bekendskab med til min sidste fødselsdag, hvor vi fik en imponerende buffet leveret ud af huset fra Malling & Schmidt - det var en fantastisk overraskelse at buffetmad kunne have et så højt niveau. Vi havde derfor meget store forventninger til dette besøg en kold dag i november.
Man går gennem butikken (!) der sælger spændende køkkenudstyr og op i sofaen hvor vi valgte en kir royal mens vi studerede kortet (som vi i øvrigt selv måtte bede om). Menukortet har et pænt a la carteudvalg (noget som er rart at se - efterhånden er der flere og flere steder hvor man overhovedet ikke kan vælge) og et imponerende vinkort. Man kan endvidere vælge mellem 2 menuer (4 og 6 retter) som tjeneren vælger med hård hånd ud fra a la carte udvalget. Hvorfor man ikke selv må være med til at vælge stod uklart, men vi var bestemt tilfredse med tjenerens valg. Til menuen valgte vi vinmenuen, men da vi ikke her er eksperter holder vi os fra at vurdere denne.
Vi fik: Appetizer - dansk frokost som var i en spændende fortolkning med først en is lavet på en dansk gedeost rullet i citronsukker, laks ned agurkeskum, sild med kaviar (den firkantede) og leverpostej rullet i rødbede. Virkelig en flot og fantasifuld appetizer.
Kammuslinger i to konsistenser & kartoffelsalat. Skummede sauce af bakskuld. Kammuslinger og bakskuldsauce var virkelig gode, men den helt store overraskelse var kartoffelsalaten som var meget fint reven kartoffel som var marineret og serveret rå. Velsmagende og fornyende. Som lidt spiseligt kunst var der små blæksprutteblækgeleterninger.
Rødspætte & røget ål. Saltet klatkage, krydderier & luftig rygeost. Igen en lækker ting og en virkelig velsmagende varm rygeostecreme kørt ud gennem en siffon for luftigheden.
Ganerenser: Friteret øllebrød med letpisket fløde på honing med øl. Spændende og velsmagende, men vi var enige i at den havde været bedre mellem hovedret og desert - lidt for meget klæbrig sødhed blev hængende til hovedretten.
Glaceret krondyr med små kartofler og diverse gemyse (da hjemmesiden ikke er opdateret med menukortet så må det blive ved dette) Krondyrmørbrad (?) var utrolig flot stegt - rød, men mør som smør, så de udleverede dolke fra lapland var slet ikke nødvendige - men mere opfindsomme end en steakkniv. Flot spændende grønsagsvariationer, men gulerodsmosen tilsmagt med vaniliekranse (!!) var en flot medspiller. Saucen blev heldt over ved bordet - perfekt, men ærgeligt vi ikke kunne beholde kanden. Imponerende hovedret - innovation og dansk tradition - skønt!
For-desert i form af en lille dåse med kanel-gelekugler. De lignede lakserogn, men en helt anden smagsoplevelse. Det er vist en El Bulli opfindelse, men igen i dansk indpakning med kanelsmag. De lå på et leje af frossen vand, men der gik lidt tid inden vi fandt ud af, at det ikke skulle spises - lejet her skulle måske gentænkes.
Danske æbler & Grønlandsk klokkeblomst. Hvid chokolade, skovsyre & is med honningkage. Så nåede vi slutningen og det blev et sandt festfyrværkeri, for det hele var overdrysset med nogle "krystaller" der popper i munden. Kærnemælkssuppen var jævnet med hvid chokolade og pyntet med variationer over æble. En god alternativ desert.
Alt i alt en fantastisk oplevelse af de få man kan finde i Århus i dette kulinariske kvalitetsniveau. Mange spændende overraskelser og man kan godt se at de har kigget i de inspirationsbøger der ligger fra den spanske superrestaurant El Bulli - her kommer der tydeligst en stor inspiration fra, men Malling & Schmidt formår at omsætte det hele til dansk - en flot oversættelse.
Køkkenet er klart til 6 stjerner for meget høj kreativitet og kvalitet; stedet er fint og hyggeligt men det mangler lige det sidste touch for at komme i den absolutte elite - der er lidt for meget cafe stemning som ikke helt matcher køkkenet. Derfor gives 5 meget pæne stjerner, men hvis maden alene er i fokus, så er det en klar 6'er. Men - ingen tvivl - den bedste 5'er vi har prøvet - og vi kommer igen.
Derfor: Du må endelig prøve dette sted - det er (stadig) lettere at få bord her end hos Brdr. Kock og større kreativitet end på Prins Ferdinand, så der er fuld valuta for pengene.
Cola: Cola på flaske Kvalitet: ****** Kreativitet: ****** Stemning: ***** Toiletter: ****
Restaurant Latin Klostergade 2 8000 Århus C. Tlf.: 8613 7812
Så stod Latin endnu engang for skud da vi skulle bespise kunder. Stedet har ved tidligere besøg vist sig hyggeligt og betjeningen er i top, så det har altid været en sikker vinder med kunder.
Stemningen var igen fin, stedet er trangt men meget hyggeligt og vi blev bud hjerteligt velkomne af en meget venlig og frisk tjener.
Vi valgte:
"Soupe de poissons", som er Latins fiskesuppe med aïoli, emmentaler og brødcroutoner. Suppen var god, stærk og passede godt til det varme vejr. Der er tale om en ret rustik suppe med en kraftig hvidløgssuppe - en dejlig suppe, perfekt til en kold vinterdag, men uopfindsom i sin fremtoning.
Dernæst fik jeg: "Duet af kalvemedaljon og braiseret spidsbryst med urtecrust hertil citronconfit og cremet hummerkartoffel". Her var et stykke fint stegt kalvemedaljon men det var ikke til at smage noget "hummersmag" i kartoflen. Det spændende her var det braiserede spidsbryst som var rigtig dejligt, flot specielt pga. den gode "urtecrust" som fik det til at gøre en forskel.
Alt i alt endnu en god oplevelse på Latin - madmæssigt lige knap på højde med sidste besøg, men stadig et besøg værd. Betjeningen altid opmærksom og sprudlende, uden det tager overhånd.
Cola: Coca cola på glasflaske Kvalitet: ***** Kreativitet: **** Stemning: ****** Toiletter: ?
-- anmeldelse fra 10 januar 2004 ----------------------
Vi kom sent - først ved 21.30 tiden, men alligevel var der fuldt hus. Det var ikke noget problem for den ualmindelige gode og nærværende betjening af forpagteren selv, som tog sig alligevel tid til at sætte sig ned ved bordet og oversætte menukortet til engelsk for min kollega fra UAE (De Forenede Arabiske Emirater).
Til velkomst fik vi en hurtig aperitif, som var god uden at jeg husker den nærmere.
Fra et pænt udvalg med 4-5 forretter og det samme antal hovedretter og deserter valgte jeg at starte med noget gravad kronhjort med salat og en hjemmebagt grossini. Kronhjorten var smurt over med en af den type sovse der følger med når man køber gravad filet i Brugsen - det var efter min mening lidt for dominerende, men alt i alt en fin ret alligevel.
Hovedretten jeg fik var oksemørbrad på lidt porre, gulerod og sukkerærter - alle tilberedt så de var perfekt sprøde. Hertil et flot stykke af en kartoffeltærte som dekorativt stod på højkant. Kødet var 3 flotte skiver stegt let røde (dog bad jeg om helt rød) - mørt og vellavet. Soucen var en dejlig tyk demi glace smagt til med portvin (?) og der skulle iflg. tjeneren være rørt foie gras i - det var dog i så små mængder at det ikke kunne ses eller smages, men det var alligevel en utrolig dejlig sauce, selv om jeg som foie gras freak var lidt skuffet - men et meget veltilberedt måltid.
Min UAE kollega valgte samme hovedret og ville springe forretten over, men den venlige tjener bragte ham en flot skål salat, (så han ikke skulle sidde og føle sig uden for). Fin handling. Min kollega fra Lemvig startede med en fiskesuppe, som blev serveret fra en suppeterrin ved bordet, da tallerkenen blev serveret med brød og ost, som blev overheldt med suppen - en helt fantastisk suppe iflg. min kollega. Herefter fik han en fisk i hollandaisesouce som var anrettet som et impressionistiskfransk kunstmaleri hvor fisken var dekoreret med "skæl" af tynde skiver jordskokker - flot og iflg. min kollega et meget vellavet stykke fisk.
Af vine anbefalede tjeneren en australsk vin (merlot) som passede fint til vores forretter og til kødet til hovedretten, men min kollega fik et glas hvidvin (på tjenerens opfordring).
Det var sent og vi var mætte, så vi sprang deserten over - selv om det vi så bragt ind til de andre borde så både lækkert og særdeles flot ud. Det hele kostede som beskrevet ovenfor 950 kr. for tre personer - utroligt billigt syntes vi, specielt i forhold til den fantastiske betjening og den vellavede mad.
Pga. den gode oplevelse gik flere af vores kunder og kolleger fra UAE derned aftenen efter og de taler stadig om fiskesuppen som de ikke kunne få nok af.
Prøv det selv - du bliver ikke skuffet.
Cola: Jeg fik vand og vin - for en gang skyld ingen cola Kvalitet: ***** Kreativitet: ***** Stemning: ****** Toiletter: ?
Restaurant Globen Flakket Åboulevarden 18 8000 Århus C. Tlf.: 8731 0333
Globen Flakket er en af mine favoritter her i Århus, for man får rigtig god mad til rimelige priser og stedet er hyggeligt og betjeningen professionel. Jeg har været der to gange i løbet af de sidste 2 uger, så derfor må anmeldelsen lige justeres, for den gamle anmeldelse er ved at være 1½ gammel og trækker skind.
Globen Flakket ligger i den fjerneste ende af Åboulevarden's åbne del og er både café og restaurant. Restauranten ligger gemt i kælderen, men det skal man ikke lade sig skræmme af. Her er tale om en lille restaurant med 7-8 borde og åbent køkken, så man kan følge med i om køkkenet laver noget.
Udvalget er pænt og varieret og menuerne skifter jævnligt. I sidste uge fik jeg en 5-retters menu, som var helt oppe og ringe ved de 6 stjerner, men der fik jeg desværre ikke taget notater, så denne menu kommer til at omhandle hvad jeg fik sidst:
* Stegt havkat med safran & appelsin-pocheret fennikel, samt sort skum * Dansk okse med stegt timian & trøffel-polenta med parmesan, samt syrlig rødvins-reduktion * Karameliseret fersken, hyldebær-shot & sorbet
Først fik vi en appetizer, som var lidt foie gras terinne på lidt salat. Lækkert at starte med. Vi fik serveret 3 slags hjemmelavet brød, flere af dem lune, og her var tale om nogle virkelig lækre brød, som blev serveret med aioli med safran og smør. Lækkert. Havkatten var nydeligt stegt, og den appelsin-pocherede fennikel var dejlig, men kunne godt have haft lidt mere bid, men smagen var både spændende og dejlig. Den sorte skum var dejlig kraftig og farvet med blæk-sprutte blæk. Oksemørbraden var så mør at den kunne tykkes med øjenbrynene og polentaen var meget lækker og ikke så tør, som polenta kan være. Den karameliserede fersken var en god frisk desert som afsluttede måltidet godt.
Betjeningen var som altid god og professionel, men dog tror jeg at der var afløser på, for hun kunne ikke svare så præcist som den betjening, jeg tidligere har oplevet der.
Cola: Pepsi fra hane Kvalitet: ***** Kreativitet: ***** Stemning: ***** Toiletter: ****
--- Anmeldelse 22/1/2003 ---------------------------------
Vi har besøgt Globen Flakket flere gange da vi syntes at kvalitet og pris her går godt i spænd. Kombinationen af et fint á la carde kort og nogle variationer over dagens menu altid giver gode muligheder for at sammensætte en fin menu.
Vi smagte: Cola: Coca Cola fra hane Forretter: * Kammuslinger på spyd med friske kryderurter, langtidsbagte cherrytomater og tomatskum [store, dejlige, perfekt stegte] * Grønkålssuppe med ristet pighvar og trøffelskum [denne ret var så god at vi var nødt til selv at prøve at lave den hjemme - se vores opskrift her] * Ristet foie gras med små andepølser og lune figner i kanelsauce [spændene kombination - pølsen blev erstattet af en chorizo, men det fungerede godt. Den ristede foie gras (gåse) var perfekt, selv om skiven dog var så lille at man skulle lede efter den]
Hovedretter: * Havkat pocheret i fløde med citrongræs og hvidløg, serveret med vinter-urter og sprød pasta [fabelagtig, saucen var perfekt sammen med kødet og de sprøde vinterurter] * Variation af kalv, kalvebrisler og kalvefilet med kartoffelrösti, sauté af rosenkål og sauce dolce (demi glace med mokka) [kalvefileten var lidt hård (dog var den stegt perfekt) og at brislerne var lidt kolde]
Dessert: * Chokoladespids med hvid chokolade/mascarpone-creme, appelsinsorbet og vanille/anis-syltet appelsin [Perfekt blanding af det syrlige og det fede - mascaponen passede godt med chokoladen - retten var ikke for fed, men frisk]
Kvalitet: ***** Kreativitet: ***** Stemning: ***** Toiletter: ****
Café Casablanca Rosensgade 12, 8000 Århus C Tlf.: 86 13 82 22
Endelig en anstændig spændende frokost i Århus.
Mange restauranter i Århus åbner først til aften, så det er normalt lidt småt med at kunne få et godt inspirerende frokostmåltid. Vi kom til Casablanca midt på eftermiddagen og fandt en bord, men ellers var alt (som altid) optaget.
Tjeneren havede travlt, så vi hentede selv menukortene i baren, men kom ellers hurtigt med drikkevarer og tog imod vores bestilling. Der var tale om en rigtig frisk tjener som var god til at lave lidt fis med min arabiske kunde og de faldt hurtigt i snak. Dejligt med en frisk betjening.
Nå, der var det sædvanlige café menukort, som jeg hurtigt hoppede over for de havde et spændende tapaskort med mange forskellige og man kunne få 4 tapas for 115 kr (2 for 65).
Jeg valgte: * 1 skive stegt foie gras på en chips m. syltet rødbedetern i glas * 2 grillede kammuslinger * mindre stykker tandorikylling * stykke af tun rullet i sesamfrø (?) med wasabi-creme
Det hele var intet mindre end perfekt tilberedt. Foie gras'en havde ikke fået for meget og stod godt til rødbeden (chipsen bidrag dog ikke det store), kammuslingerne var også stegt perfekt og var lysebruge og stadig næsten rå i midten som sådan nogle skal være. Tandorikyllingen var meget mør og holdte stilen og tunen var intet mindre end fantastisk og havde kun lige rørt en pande (som når man kysser sin tante) og den tilhørende wasabi-creme var ikke for stærk og supplerede rigtig godt, uden aqt overdøve smagen af lækker tun.
Prisen var særdeles rimelig for 4 så flotte små retter og jeg kommer igen hurtigt - måske skulle jeg få prøvet deres aftenmenu!
Cola: Coca cola fra hane Kvalitet: ***** Kreativitet: ***** Stemning: ***** Toiletter: **
Restaurant Miro Marstrandsgade 2 8000 Århus C, Tlf.: 8613 8700
Det var tre år siden vi sidst var på Miro – og vi må æde vore bitre ord fra sidste anmeldelse. Vi lod køkkenet og tjeneren sammensætte både menu og tilhørende vine – og det var et godt valg. Køkkenchef Toni Leichtle fra Tyskland holder stærkt på symbiosen mellem mad og vin, hvorfor vi blev opfordret til at lade os guide med vinmenuen. Og dermed kommer vi ind på debatten fra sidste besøg: Er besøget på restaurantens eller gæstens præmisser – eller smagsløg? Som kompromisløs gastronom holder Toni på at give gæsten den ultimative oplevelse – mad og (kun) vin. Som madsvin holder vi på, at cola godt kan stå ved siden af vinglassene, uden at vi går glip af en kulinariske oplevelse. Med de gængse vinpriser, bliver der desuden i sidste ende økonomi til en del flere besøg på gode restauranter ... Efter kort tid ved bordet fik vi en cava og derefter en appetizer. Herefter kom retterne i en lind strøm med 10-20 minutter mellem hver ret. Det var meget passende. Alle retter og vine blev serveret med en grundig forklaring fra den vinkompetente tjener. Brødet var nogle meget dejlige små boller - serveret lune med almindelig smør og groft havsalt til. [Her er retterne som vi oplevede dem - ikke med samme udtryk som de brugte på menukortet] * Appetizer: Bars fra Viktoriasøen på blandede salatblade med supertynd ovngrillet pasta [Fin vellavet appetizer som var dejlig med den supertynde sprøde pastarede. Selv om retten var rygende varm, var de spæde salatblade ganske sprøde endnu.] * Sprødstegt sandart med ansjos, på ris kogt med blæksprutteblæk, serveret på rødbedesauce anrettet med en stribe dildpesto. [En ualmindelig flot ret - det røde, grønne og blækfarvede gjorde retten ualmindelig flot. Rødbedesaucen virkede rigtig godt med risen og sandarten - ansjosen gav det salte modspil til den noget ferske sandart. En meget flot og opfindsom ret. Det smagte meget, meget dejligt, og vinen – en Chablis – var god hertil] * Ål glaceret med sursød sauce i fiskesuppe med gurkemeje, anrettet med lakse- og løjerogn på en ske – små kugler af squash og udskårne fisk af gulerod [Her blev der brudt med det ellers franskinspirede køkken og en meget spændende asiatisk inspiration. Der var tale om en glimrende fiskesuppe med en flot farve fra gurkemejen. Den sursøde sauce var lavet på østersauce, soya og balsamico. Kombinationen af ål, suppe og rogn og den skarpe sauce gav et kraftigt – men positivt – smagsindtryk, og blev fint afbalanceret med den valgte vin. Sjov detalje med små fisk af gulerødder] * Stegt Foie Gras på minicrêpe og foie gras terinne med figenvariationer [Her var tale om en klassiker som var ganske vellavet. Den ristede foie gras var stegt perfekt og lå på en lidt tør mini-crêpe. Foie Gras'en blev suppleret med en foie gras terinne, som var meget fin i smagen. Hertil blev serveret en tynd skive frisk figen og en lille terning af figengele – omkranset af balsamico. Fin klassisk ret!] * Friske sure kirsebær blendet med rørsukker og mango frugt [Som en lille mundfrisker blev der serveret et "shot" af blendede friske, sure kirsebær fra Frankrig med rørsukker serveret med et lille stykke frisk mango. Særdeles dejlig smag og en fornyelse i forhold til den mere klassiske granité] * Røget andebryst, kartoffelkroket med urter og skinke, krondyr pakket i savoykål og panchetta, lys grøn sauce, mørk sauce, svampe og porre [Rigtig dejlig ret hvor krondyret var stegt perfekt og godt suppleret af panchettaen, som dog gjorde det en anelse mere salt end nødvendigt. Anden udgjorde en fin bund sammen med de to saucer - dog savnede jeg lidt mere af den gode kraftige sauce. Kartoffelkroketterne var mos med små stykker skinke og krydderurter. De var stegt som små krebinetter på panden - glimrende] * Nøddeparfait, is, mynte- og chokoladekage med fehår [Da vi nåede hertil var vi ikke just gammelsultne, men her var tale om en anretning med en glimrende nøddeparfait en spændende is med æbler(?) og et lille stykke rigtig god chokoladekage. Det hele var dækket at en kæmpe (lidt dominerende) fehårbolle]
Alt i alt var det en dejlig aften. Der var pænt besat ved bordene og en god stemning. Betjeningen var god, kompetent og professionel, men der hygges ikke decideret om gæsterne. Cola: ? (Vi fik i stedet vinmenuen, men en pige ved nabobordet fik dog cola, så det haves på lager) Kvalitet: ****** Kreativitet: ***** Stemning: **** Toiletter: ***** (For god ordens skyld skal det nævnes at vi var inviteret af køkkenchefen Toni Leichtle)
