Restaurant Frederikshøj Oddervej 19-21 Marselisborg Skov 8000 Århus C Tlf. +45 8614 22 80
Frederikshøj er Palle Enevoldsen's nyeste restaurant som nu har eksisteret i 4-5 måneder og derfor må vi nu forvente at niveauet har lagt sig fast og at restauranten er kørt godt ind. Frederikshøj Kro er jo et gammelt traditionsrigt sted i Århus med langt over 100 år på bagen, så der er jo en arv at løfte. Jeg husker desværre kun Frederikshøj Kro for at være stedet hvor man tager hen efter begravelser, så det er et sted der har mange lidt triste minder.
Vi blev modtaget venligt og vist hen til loungen, som ligger i den gamle krostue. Stedet har fået en virkelig seriøs overhaling og er meget stilfuldt indrettet i den internationale lounge-stil. Vi blev bland andet modtaget af en gammel kending, nemlig en tjener fra Prins Ferdinand, som nu havde valgt at prøve nye udfordringer – alt tegnede derfor på en god aften.
Vi fik en Crémant og fik en række appetizers: Grillet tun med wasabi creme. Saltmandler, spegepølse og nogle sprøde majschips med en rørt velsmagende creme til at dyppe i. Efter lidt tid fik vi menukortet så vi kunne bestemme os for aftenens menu. Det var dog en meget begrænset menu med 3 forretter, en hovedret, ost og en dessert, så der var ikke meget at tage stilling til. Vi fravalgte derfor “Laks i nytårsklæder med blomkålsmousseline & löjrom” samt “Udvalgte gårdoste”. Ligeledes fravalgte vi vinmenuen og valgte i stedet en flaske rødvin der kunne gå hele vejen gennem. Det er ærgeligt som der sub-optimeres i restauranter, så man reelt ikke har et valg andet end 4, 5 eller 6 retter. En lille a la carte menu ved siden af, hvor man har nogle alternativer syntes jeg at man som kunde bør kunne forlange.
Kort tid efter blev vi anvist vores bord, hvor hvis det havde været lyst udenfor, vi ville have haft en formidabel udsigt over den tilhørende park, skoven og Århus-bugten.
* Appetizer: [Første servering var en dejlig kalve consomé med små stykker kalv og purløg. Virkelig lækker fyldig og en god start en kold vinterdag. Endvidere fik vi små kuvertbrød med en dejlig duft og smag] * Sprødstegt sandart på cremet løgconfit med chili & rødvinsauce[Virkelig sprød fisk med en god smag og den tilhørende løgconfit og rødvinssauce var virkelig en helstøbt komposition, god kraftig og velsmagende – en flot start] * Ristet foie gras & Canette med æbler, jordskokker, rosenkål & hindbærvinaigré [2 flotte perfekt stegte skiver foie gras pyntet med lidt frisk skovsyre fra skoven ved siden af. Foie gras’en lå på et leje af små fine friske æbletern og et par små jordskokker. Ved siden var små fine skiver af ung-and (Canette) serveret i en virkelig velsmagende hindbærsauce. Saucer og foie gras er virkelig Palle Enevoldsen store styrker og det blev i særdeleshed bekræftet i denne ret] * Dansk Jersey kalv: Ryg, bryst & brissel med spinat, vinterporrer, rodfrugter, citron & persille [Først et meget lækkert lille stykke braseret stykke kalvebryst med en porecreme (ultra letkogte (måske dog for letkogte) porer i flødesauce) ovenpå og toppet med små stykker brisler. Brislerne (3 meget små - for små) var vendt i en tynd dej og friturestegt, men disse smagte næsten kun af en lidt for brugt friture der overdøvede hele smagen fra brislerne. Det var meget synd for jeg havde set frem til brisler. Kalveryggen var først kogt i 1 time ved 80 grader og derefter var det blevet stegt var en anelse for hårdt, men virkelig velsmagende. Det var oven på små (1x1mm) tern af diverse rodfrugter samt spinat (?) og det hele var suppleret med en virkelig dejlig sauce. Alt i alt en velkomponeret ret, som dog kræver en række justeringer for at være helt i top.] * Dadel, citron & vanille - Chokolade, ananas & kokos [Vi sluttede af med en dessert leveret i to serveringer: Først en creme brulee i en nydelig konsistens med god citronsmag og små stykker dadel i bunden. Anden servering var en chokoladekage med en is/sorbet på kokos på nogle tilberedte ananas stykker. En god fin afslutning som lukkede aften uden at kvæle os helt]
Alt blev serveret med en god hastighed og vi følte ikke at vi måtte vente længere end det der er behageligt, så stor ros for dette. I starten af aftenen var der god opmærksomhed og vinen blev skænket løbende og brødet blev pænt fyldt op, men da vi kom til hovedretten forsvandt personalets fokus og rødvin blev ikke skænket op og der kom ikke mere brød. Flasken gemte personalet af vejen, så vi troede at vi havde tømt den, men da vi efter desserten spurgte om der var mere opdagede vi at der var 1/3 tilbage – meget skuffende at opdage dette for sent. Jeg forstår ikke at flasken skal gemmes af vejen på den måde.
Alt i alt var det nu en dejlig aften. Der var en række ting, der kunne gøres bedre, men der var tale om virkelig veltilberedt mad og specielt saucerne og foie gras’en er noget af det der huskes. Vi er i den mere traditionelle del af gastronomien uden de store eksperimenter og kreativitet, men man skuffes ikke her. Personalet skal blive lidt bedre til at holde kvaliteten hele aftenen, men det er bestemt ikke sidste gang vi kommer her. Det bliver til 5 pæne huer, men de små fejl må rettes for at blive et "knivskarpt, legesygt gourmetkøkken på højeste niveau" som Palle Enevoldsen selv beskriver sit køkken på hjemmesiden.
Cola: Pepsi Kvalitet: ****** Kreativitet: **** Stemning: ***** Toiletter: *****
