Restaurant Koch Pakkerivej 2 8000 Århus C Tlf.: 8618 6400
Det var lidt på et afbud vi tog til Brødrene Koch fordi vi først havde fået bord på en anden nyåbnet restaurant, men da vi var blevet advaret mod stedet grundet meget små menuer og da de var fedtede med vinmenuen, så valgte vi i stedet at afbestille vort bord her og bestille hos Brdr. Koch, for det var næsten et år siden sidst vi havde været der. Vi var heldige, da de netop havde fået et afbud!
Vi blev budt velkomne af Jesper Koch som var den gennemgående af de to tvillinger hele aftenen og som styrede slaget gang hjulpet i restauranten af lillebror Lasse og tre piger. Fra hvad vi kunne se var der 3 kokke i køkkenet, så altså kraftig bemanding i restauranten i forhold til køkkenet.
Vi startede med en cremént til at komme lidt i gang på og fik herefter præsenteret menukortet af en af pigerne, men dette skete i rekortfart, hvor kortet blev holdt frem, men nok se – ikke røre. Menuen blev gennemgået på 30 sekunder, så det var en ret begrænset viden vi fik ud af dette. Hovedretten blev f.eks. blot betegnet som “kødet”! Vores valg gik alene på om vi ville have ost eller ej og der var ikke andet at vælge imellem. Vi blev ikke præsenteret for et vinkort eller for hvad vinmenuen indeholdt. Det var en meget skuffende start på det hele – vi havde ikke den store ide om hvad vi ville få at spise og den oplevelse det er at studere et menukort var vi foruden. Vi valgte menuen uden ost og sagde nej tak til: “36 mdr. Lagret cheddar med fonduta, trøffel & bitter kål”.
Nå, vi fik følgende: * Saltede snacks med butterdej, knödel, chorizo & kikærter, hertil en Sauvignin blanc (2005) fra New Zealand [Udemærket starter i den sædvanlige stil]
* En lille hilsen fra personalet med gedebuk, torskerogn, feta, indmad og makrel [Dette var 5 meget lækre hapsere som på udemærket vis viser hvad køkkenet kan præstere]
* Laks & kammusling som carpaccio med østersrelish, sabayonne & brøndkarse med riesling (2004) fra Rheingau i Tyskland [Dette var nok højdepunktet for denne menu med særdeles lækre tynde rundel af kammuslinger omkranset med flotte skiver laks, virkelig en lækker kombination hvor østers og saboyonnen gik flot i spænd med fisken]
* Krondilsgrillet tun med bønnemandelkompot, sojasauce & brunet smør [Denne ret kæmpede en hård kamp med carpaccioen om at blive aftenens vinder. Her var tunen i en fantastisk kvalitet, stegt som tun skal og på en virkelig lækker kompot der virkelig tog kegler]
* Sellericroutons med gedefriskost pære & spidskommen med en pinot noir (2004) fra Østrig [Her var en af de mere bastante retter som sikrer at der man ikke gik sulten hjem. En seriøs stor ovnbagt selleriudskæring var lækker og uden den normalt dominerende sellerismag, men det var lidt af en dræber i forhold til appetitten, lidt synd at det var en så stor omgang, for det var lækkert nok til at man ikke kunne lade være med at spise op, men for bastant]
* Forfriskende ganerenser med palmerod, lime og menthol [Dette var en mojito granité med små stykker palmerod og en virkelig god smag. En af de bedste ganerensere jeg endnu har fået]
* Frilands okse med spinatkastanjepuré, gullasch & russisk salat, med en spansk Tinta de Toro (2002) [Dette var så “kødet” som det blev forklaret indledningsvis og der var igen tale om en lækker velsmagende ret med en virkelig god kraftig gullasch sauce, en flot ærtepure og en fillo-kurv med russisk salat. Den russiske salat var nok mest et farvestunt, for det var ikke det mest interessante tilbehør, men resten var rigtig lækkert. Jesper Koch kom og spurgte om vi ønskede mere af denne ret, men vi måtte desværre takke nej - sellerien fra tidligere havde sat sin stopper. Lidt ærgeligt for jeg ville hellere havde haft mere af denne ret. Det er dog meget fint, at man bydes to gange!]
* Lidt sødt “fra os til jer” med aubergine, boghvede & nektarin, hertil blev der serveret en Grenache Noir (2003) fra Frankrig. [Denne ret må jeg med skam meddele at jeg ikke kan huske, så den var nok udmærket men ikke noget man husker bagefter]
* Sveskeblommer & chokolade med myseost, madeira & vanille [Denne dessert var en spændende oplevelse hvor der var en myseostcreme som var helt ovre i en flødekaramelfyld’sagtig karakter]
* Sønderjysk kaffebord i miniature med godter, knas og konfekt [Dette var aftenens betjeningsmæssige helt store bummert. Efter sidste ret blev vi spurgt om vi ønskede kaffe, men det takkede vi nej til og sagde at vi blot ville fortsætte med vores vinsjatter. Da vi så havde ventet ca. tre kvarter bad vi om regningen da vi ville blive hentet kort tid efter. Da vi fik regningen lød den på det fulde beløb og da vi ikke havde fået det “sønderjyske kaffebord” klagede vi over at skulle betale fuld pris. Tjeneren vidste ikke hvordan hun skulle forholde sig til dette, men tilbød at vi kunne få det med det samme. Vi sagde at vi havde ventet 45 minutter og blev hentet, så i stedet kom en af de yngre kokke som kom ind med vores “kaffebord” i foliebakker så vi i det mindste kunne få det med hjem. Dette accepterede vi, men det undrede at ikke Jesper Koch som ellers havde ansvaret for restauranten ikke kom og undersøgte hvad der var galt. Vi mener at vi burde havde været præsenteret for et tilbud om en reduktion i prisen når vi nu ikke fik sidste ret serveret]
Til menuen fik vi serveret små runde brød i små portionskurve med et lyst og et mørkt og disse blev fyldt op meget ivrigt hele aftenen. Hertil blev serveret smør og hjemmegjort fedt.
Betjeningen var store dele af aftenen rigtig god. Alle var velorienteret om maden og specielt lillebror Lasse var særdeles levende og engageret i sin præsentation af de enkelte retter undervejs og mere end velvillig til at forklare detaljerne i de enkelte retter. Betjeningen havde dog store seriøse smuttere under gennemgangen af menuen og i håndteringen af det sønderjyske kaffebord. Dette er ikke acceptabelt på et sted i denne klasse og dette er en af hovedårsagerne til at Koch’erne mister en kokkehue i denne anmeldelse.
Det er særdeles skuffende, at man på en restaurant af denne kaliber ikke har muligheden for at vælge mellem et bare begrænset udvalg af retter og det virker som op at der er optimeret i et omfang der ikke er rimeligt. Bevares, det giver en del besparelser, specielt set i lyset af at af at 2 personer betaler i omegnen af 3000 kr for en menu med vine og at restauranten ligger med en belægningsprocent på ca. 98%. Når den eneste variable her er om folk tager ost eller ej, kan råvarer udnyttes 100% og det meste af menuen kan forberedes så køkkenet kan bemandes med et minimum. Vores oplevelse er at der ikke er tale om en restaurant i normal forstand, det hele minder mig om Mejer’s hedengangne restaurant “Ester og Soya” i København som lavede et “stunt” ud af at alle får det samme på nogenlunde samme tid – det var deres profil og det blev der lavet en ærlig udmelding på, så man ved hvad man går ind til på forhånd og priserne var sat rimelige af denne grund. Hos “Ester og Soya” var det et koncept, hos Brdr. Koch virker det bare arrogant.
Så kort og godt er maden helt i top hos Koch’erne, innovativ og dejligt udført, men betjeningen var ikke i orden – der var nok af folk, men det var ikke som man kan forvente og afslutningen var pinlig – specielt fordi Jesper Koch ikke valgte at gå ind i en dialog om at få løst den dårlige oplevelse med det “sønderjyske kaffebord” på en passende måde. Det var tydeligt at han undgik dette. Koch’erne er blevet et madimperium i Århus med utroligt mange aktiviteter og de har sub-optimeret på en måde, så det centrale gourmettempel glemmer at det er gæsterne der er i centrum – de bør have muligheder for at vælge mellem oplevelser der passer gæsterne og ikke nødvendigvis som passer Koch’erne. Derfor midster koch'erne den ene hue!
Cola: Coca Cola fra hane Kvalitet: ****** Kreativitet: ***** Stemning: **** Toiletter: ****
