Restaurant Molskroen
Restaurant Molskroen
Restaurant Molskroen
Så var det igen tid til at komme på Molskroen og med datteren deponeret om hjørnet hos mormor, så var vi klar. Vi havde på forhånd valgt og bestilt den store forcromede omgang - menuen "Molskroen Exclusive" - beskrevet på kroens hjemmeside som: "Kaviar - Pighvar - Hummer - Kammusling - Foie Gras - Trøffel - Mørbrad - Chokolade - Chokolade". Vigtigt: Den skal bestilles en dags tid på forhånd.
Med udsigt til vigen og en sommeraften af de bedste Danmark kan byde på, så findes der ikke bedre steder i verdenen end terrassen på Molskroen. Vi blev budt velkommen med et glas Cremant og da vi ikke selv havde bestilt den, troede vi det var en del af menuen. Så ved søndagens kig på regningen blev vi blev egentlig overraskede over at blive bon'et for dem.
Til apperitiffen fik vi variation over snack - hjemmelavede kartoffelchips, friterede riskager farvet med blæksprutteblæk, saltmandler, en slags meget tynde grissini, ultratynde rugkiks,
Forventningerne var store, for prisen indikerede på forhånd, at vi ikke havde en standard menu i vente og på Molskroen får man altid noget udover det sædvanlige. Men ingen af os var forberedt på aftenens fulde kulinariske omfang. Vi blev decideret tæppebombet med den ene fantastiske sammensætning efter den anden. Vi øvede os hele aftenen på at huske hvad vi egentligt havde fået og remsen endte således: "Tun - tun - kaviar - hummer - hummer - hummer - kammuslinger - kammuslinger - pigvar - pigvar - foie gras - foie gras - foie gras - sommerbuk - sommerbuk - ost - chokolade - jordbær". Og så er der ikke tale om snyderetter, som f.eks. på Restaurant Kock , hvor de serverer 2-3 ting sammen. Nej her var det 18 enkeltserveringer! Ja - 18! Tæl selv efter ...
Vi var som bekendt ikke klar over, hvad vi var gået ind til, så de første 10 retter spiste vi op til det niveau, hvor man er ved at skrabe emaljen af porcelænet for at få det sidste med op.
Vi vil derfor undlade at anmelde de enkelte retter dybt, men vil i stedet efter bedste evne ud fra hukommelsen og dårlige billeder taget med mobiltelefonen liste, hvad vi fik:
Brød til den salte del af menuen:
Rå-marineret tun i tomatconcassé
Salade Nicoise
Blinis
Hummer tartar
Hummer Ravioli suppe
Hummerkløer og halv hummerhale
Rå kammuslinger i tynde skiver i citrusdressing
Kammusling i estragonsuppe
Pigvar capaccio
Ristet pigvar
Syltet/råmarineret foie gras
Foie gras terinne
Stegt foie gras
Sommerbuk terinne
Sommerbug
Ost
Chokolade
Jordbær
Vin
Konklusion
Overordnet må man sige, at her var tale om 18 udsøgte serveringer - der var på intet tidspunkt sprunget over hvor gærdet er lavest. En del af retterne var på et niveau, hvor vi kiggede på hinanden og sagde at det var intet mindre end fantastisk, andre var "bare" rigtig, rigtig gode og et par stykker gode, men vi er på et niveau, hvor smag og behag gør udfaldet mere end at der kan udsættes noget på kvalitet og kompositioner. Selv på en særdeles travl fredag aften var
køkkenet på forkant - retterne kom i en lind strøm, kun afbrudt af pauser, vi selv måtte bede om.
Ved vejs ende savnede vi lidt dokumentation på en stor bedrift (vi var faktisk lidt stolte over egen præstation) og havde lidt en forventning om, at vi var berettigede til en T-shirt eller et diplom, for "Exclusive" menuen må være som en New York Marathon, en Iron Man på Hawaii eller noget lignende. En stor - men pænt krævende - oplevelse, og derfor ikke bare noget, man springer ud i uden at kende omfanget. Derfor bør man egentlig på forhånd, at der ikke bare er tale om en spændende rejse ud i variationer over en række luxuriøse klassiske råvarer, hvor man på inspirerende vis føres rundt i meget kreative tilberedninger. Der er høj grad også tale om at man skal igennem meget store mængder af mad. Hvis man, som vi, ikke har en ide om, hvor langt man er i menuen (noget vi mener på forhånd bør oplyses, så man bedre kan disponere sin appetit) så skal man hele tiden prioritere hvor meget man ønsker at spise af hver ret. Det er nemlig trist at melde pas efter 12-13 retter, for det er synd ikke at have plads til at prøve det hele og få de sidste nuancer med.
Efter Jesper Kocks exit til Århus, blev Jens Peter Kolbeck køkkenchef. Så vidt vi husker var Wassim væk fra kroen en periode, men er nu tilbage som køkkenchef. Bestemt et godt valg at give Wassim frie hænder - det magter han til fulde. Vi havde oplevelsen af at Wassim er tilbage i huset for fuld skrue og han var meget synlig i restauranten hele aftenen. Udover at man havde indtrykket af, at han rådede i køkkenet, tog han også en stor andel i serveringen og var i det hele taget alle steder. Det er jo altid dejligt, når køkkenchefen er synlig, men det øvrige personale leverer også en super indsats og hele stilen og tonen passer perfekt til det klassiske badehotel, som Molskroen jo er. Personalet fungerer i de stilfulde rammer, det faglige niveau er højt - men det er alligevel helt nede på jorden og usnobbet. Med andre ord: superhyggeligt!
Wassim har prøvet at give sine gæstger en helt enestående aften af den slags, man ikke glemmer og med stor succes. Så se at komme i træning ...
Vi venter nu mest på, at Wassim får skrevet en kogebog!
Cola: Coca ColaKvalitet: ******Kreativitet: ******Stemning: ******Toiletter: *****
Appetizer og de 18 retter
(Her er retterne - skal ses fra venstre mod højer, række for række. Vi beklager den dårlige kvalitet på mobil-kameraet)
Molskroen ligger jo i fantastiske omgiverlser med Mols Bjerge på den ene side og udsigt over Ebeltoft vig på den anden side, så stedet alene er en omvej værd.
Vi fik præsenteret menukortet og her valgte vi:
Vi er jo ikke de store vindrikkere, men mente, at en ½-flaske ville være på sin plads ud over de obligatoriske colaer (som tjeneren sagde, vi skal jo have det rart - godt at se en betjening der tager udgangspunkt i gæsterne og ikke i en snobbet holdning til at man absolut skal have vin). Vinen vi fik anbefalet var en Condrieu 2002, som vi fandt utrolig dejlig. Vinen var ikke billig (399 for ½ flaske), men pengene værd.
Mens vi ventede på at bordet skulle blive klar fik vi en appetizer (happen) og her så vi, at der var kommet ny køkkenchef:
Vi fik hurtigt 3-4 slags hjemmelavet brød ind - meget forskellige brødtyper men flere var lune og alle var meget velsmagende.
Rødtungen med morkler fyldt med kammuslingesufflé var en af de bedste forretter jeg nogen sinde har fået. Specielt de fyldte morkler var fantastiske og rødtungen var så den smeltede på tungen.
Den lille fine rektangulære tærte garneret med kaninryg og foie gras på blomkål med små grønsager var en opvisning i det avancerede franske køkken hvor de helt små grønsager stadig var "al dente" og kaninryggen stegt perfekt. Igen en forret i topklasse af den type, man ikke glemmer foreløbig.
Til lige at rense ganen fik vi en Mojito slush, og det faldt jo i god jord, for Mojito er vores favorit drink denne sommer. God frisk og bedre end den obligatoriske granité.
I variationer over kalv var der culotte, braseret kalvebryst og kalvebrisler på spyd og det hele var serveret med årstidernes grønsager , så her sprang vi fra det finere franske til det lidt grovere franske landkøkken. Det var en veltilberedt ret men lidt for grov oven på de fine forretter, men det er jo en smagssag. Men når der er kalvebrisler er jeg solgt, specielt når de er så vellavet som her.
Inden vi sprang til deserten fik vi lige endnu en ganerenser, nemlig ananas is på ananasskive.
Mette fik 6 slags is serveret på 6 små tallerkener - det så fantastisk ud og smagte som det så ud. Jeg gik efter osten og her kom Wassim og fortalte om hver eneste ost. Her var 30-40 slags, så der var masser at vælge imellem. Jeg valgte 7 forskellige (både gede, fåre, blå og hårde oste) og de var alle perfekt lagret og meget velsmagende. Til dette var der syltede frugter og smørstegt rosinbrød (?!) samt de øvrige brød.
Betjeningen var meget professionel, som man må forvente et sådant sted. Her er tale om tjenere som virkelig tager udgangspunkt i gæsterne og har et godt overblik og en stor viden om den serverede mad. Her har alle tjenere små navneskilte med titel. På den måde finder man som gæst let ud af hvem der er hvad, så man ikke prøver at udflette en stakkels tjenerelev og dermed bliver skuffet. Når man ved hvem der er hvad, så gør restaurenten det lettere at være gæst. Tak for det.
Alt i alt var der som forventet tale om en oplevelse af de sjældne. Når vi skal konkludere over vores mange besøg på Molskroen må dette betegnes som det bedste hidtil og vi mener, at Molskroen har fået et løft siden Jesper Kock. Det er ikke en kritik af Jesper Kock, som gjorde det fortræffeligt, blot må vi sige at dette faldt endnu mere i vores smag. Vi har efterfølgende erfaret, at Wassim har forladt Molskroen og at der nu er kommet en ny køkkenchef til - vi har dog hørt, at kvaliteten stadig er i top. Alt i alt må dette sted betegnes som en rejse værd - og så er det jo meget praktisk at man kan bo på dette betagende sted i meget dejlige værrelser.
Cola: Pepsi fra haneKvalitet: ******Kreativitet: ******Stemning: ******Toiletter: *****
Her er også en genganger vi har været på 3-4 gange. Maden og kreativiteten er helt i top. Det eneste man kan udsætte på maden er at der er en del gengangere (vi er i tvivl om der overhovedet er sket en fornyelse de sidste 3 gange) i de appetizere man får når man sidder og beslutter sig - men det er nu en lille detalje.
Kroen ligger helt formidabelt med udsigt til Ebeltoft. Køkkenchefen er Jesper Koch og han er særdeles ambitiøs i sit køkken og det betaler sig.
Næste gang vi kommer skal vi nok tage noter for menuen.
Kvalitet: ******Kreativitet: ******Stemning: ****(*)Toiletter: *****
Af jens den 11 juli, 2005 11:59
Som medarbejder på kroen gennem de sidste 4 år, kan jeg oplyse, at appetizerne (happen) ikke har skiftet siden dag 1 med Jesper Koch som køkkenchef.
Hmm - jeg har aldrig hørt om begrebet "happen" om appetizere - jeg tror måske det er noget lokalt fra Ebeltoft, da det eneste sted jeg finder det omtalt er på Ebeltoft Strand's hjemmeside. Jeg har ingen ide hvor det kommer fra.
Vores datter søger en kokkeelevplads, og hun/vi anvender dine anmeldelser og ****** for at finde de gode steder. Tusinde tak for hjælpen og dine gode råd Jens. Det har været meget positivt.
